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【肉夹馍的肉是咋做的】_a

发布时间:2020-01-16 11:18:11

陕西的肉夹馍,白白的馍红红的肉,面和肉交织在一起。舌尖轻舔,顿时满口留香。一般人吃肉夹馍多去店里,其实肉夹馍的做法其实不难,简单的几步就可以吃到可美味可口的肉夹馍,肉夹馍最重要的当然是肉了,做的好的肉可以让人吃了唇齿留香,给大家看一下肉夹馍中肉的做法。首先第一步,就是对肉的腌制!我们选取五花肉,并且,一定要保留五花肉的皮,因为五花肉上的皮,在煮的时候,里面会有胶原带白析出,这样会增加汤的粘稠度并且增加肉的口感。选取好五花肉后,放入一定的盐和料酒,对肉进行腌制一小时。第二步:对香料进行处理做肉夹馍,需要十多种中药材,这些中药材我们俗称香料,首先一点,就是对于香料的取材。因为任何材料,都是三六九等,如果选择质量差的材料,肯定出不了好味道。例如:最普通的花椒。质量好的甘肃花椒,外表红颜,几乎不含有花椒籽。但是质量差的花椒,不仅外表颜色暗淡,而且含有很多的花椒籽,花椒的味道来自于壳,并且来自于籽,所以质量差的花椒,自然没有质量好的花椒口感好!然后选择好正确的香料后,就得对香料进行初步处理,用温水和白酒把香料泡一泡,然后再锅里放入适当的肉,把泡过的香料放进去炒制。香料为什么要炒制一下?因为炒制过后的香料被称为熟香料,熟香料在煮肉的时候,更能挥发出本身的味道,这样煮出的肉,口感非常好!第三步:炒糖色首先在干净的锅里加入适当的冰糖(如果想要成本低,可以用白糖),然后放入水,这个水能掩盖住冰糖就行了,然后开小火,这时冰糖会慢慢融化,待水分慢慢烧干后,剩下的就会慢慢变色。慢慢的把冰糖炒成深红色时,就行了。这里需要注意的事,炒糖色的时候,一定要用小火,如果火大了,把糖色炒糊的话,做出来的肉,会发苦。所以,一定要用小火炒糖色!第四步:熬制肉准备了那么久,终于要熬制肉了。咱把刚才腌制过的五花肉,炒制过的香料,还有炒好的糖色,一起加入一个大锅中,然后加一定的盐,水,用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松软就行了。需要注意的事,一般一斤生肉,只能出6-7量熟肉,所以在煮肉的时候,一定不能给煮的太过了,要不然,第一个是肉容易碎,而且猪肉率低,煮在锅里煮好后,倒入一个小砂锅里,或者倒入一个不锈钢桶里,然后让在一个蜂窝煤上面,小火保温,啥时候想吃,来一个

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